Una revisión de los problemas de la ingesta de proteínas dietéticas en humanos

Se ha producido un debate considerable sobre la seguridad y la validez del aumento de la ingesta de proteínas tanto para el control de peso como para la síntesis muscular. A pesar de la falta de datos científicos sobre la seguridad de aumentar el consumo de proteínas, algunos profesionales de la salud, los medios de comunicación y los libros de dieta populares aconsejan consumir dietas ricas en proteínas. Las cuestiones clave son la velocidad a la que el tracto gastrointestinal puede absorber los aminoácidos de las proteínas dietéticas (1.3 a 10 g / h) y la capacidad del hígado para desaminar proteínas y producir urea para excretar el exceso de nitrógeno. El nivel aceptado de requerimiento de proteínas de 0,8 g x kg (-1) x d (-1) se basa en los requerimientos estructurales e ignora el uso de proteínas para el metabolismo energético. Las dietas ricas en proteínas, por otro lado, abogan por niveles excesivos de ingesta de proteínas del orden de 200 a 400 g/d, que pueden equivaler a niveles de aproximadamente 5 g x kg(-1) x d(-1), que pueden exceder la capacidad del hígado para convertir el exceso de nitrógeno en urea. Los peligros del exceso de proteínas, definidos como cuando la proteína constituye > el 35% de la ingesta total de energía, incluyen hiperaminoacidemia, hiperamonemia, hiperinsulinemia, náuseas, diarrea e incluso la muerte (el “síndrome de hambre de conejo”). Las tres medidas diferentes para definir la ingesta de proteínas, que deben considerarse juntas, son: ingesta absoluta (g/d), ingesta relacionada con el peso corporal(g x kg(-1) x d (-1)) y ingesta como fracción de la energía total (porcentaje de energía). Una ingesta máxima de proteínas sugerida basada en las necesidades corporales, la evidencia de control de peso y la prevención de la toxicidad proteica sería aproximadamente del 25% de las necesidades energéticas a aproximadamente 2 a 2,5 g x kg(-1) x d(-1), lo que corresponde a 176 g de proteína por día para un individuo de 80 kg en una dieta de 12.000 kJ/d. Esto está muy por debajo del rango de ingesta máxima segura teórico para una persona de 80 kg (285 a 365 g/d).

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