La verdad sobre los alimentos bajos en grasa

Dé un paseo por cualquier pasillo de su supermercado local y verá postres sin grasa, galletas bajas en grasa y comidas preparadas con recuento de calorías. Pero mientras que nuestras cestas de compras están llenas de estos alimentos libres de culpa, nuestras líneas de cintura siguen creciendo.

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Introduzca las grasas trans

Desde la década de 1980, ha habido un auge en los productos bajos en grasa, ya que se difundió el mensaje de que para mejorar nuestra salud, especialmente la salud cardíaca, necesitábamos reducir la cantidad de grasas saturadas en nuestras dietas. Esto significa reducir el consumo de alimentos lácteos con mucha grasa, carne roja y ciertos alimentos procesados. Es cierto que la grasa suministra más del doble de calorías por gramo de carbohidratos, y la grasa saturada es el tipo de grasa que se cree que es la principal responsable de obstruir nuestras arterias y aumentar los niveles de colesterol. Pero, a medida que llegamos a un acuerdo con este hecho desagradable, la industria alimentaria se puso a trabajar reemplazando las grasas animales en sus productos con aceites vegetales insaturados. Algunos de los cambios que tuvieron que hacer incluyeron alterar la estructura del aceite vegetal para que pudiera usarse en lugar de las grasas sólidas. Para hacer esto, los productores de alimentos utilizaron un proceso llamado hidrogenación que creó una grasa sólida o semisólida que se cree que es más adecuada para sus necesidades de procesamiento de alimentos.

Desafortunadamente, ahora sabemos que estas grasas hidrogenadas aumentan los niveles de grasas trans peligrosas que son malas para el corazón y para nuestro colesterol. Aunque las grasas trans se pueden encontrar en niveles bajos en algunos alimentos naturales, estas versiones hechas por el hombre significaban que era probable que comiéramos más de ellas. Desde que se enteró de los peligros de las grasas trans, la industria alimentaria y nuestros supermercados del Reino Unido han estado trabajando arduamente para reducir los niveles de grasas trans en sus productos.

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Dulce amargo

Galletas de corazón Jammy

Así como alterar los aceites utilizados para al producir alimentos bajos en grasa, los fabricantes también descubrieron que tenían que aumentar la cantidad de azúcar en sus productos para que siguiéramos disfrutando de su sabor y textura. Todo esto significaba que el producto típico bajo en grasa tendía a ser alto en carbohidratos, podría contener grasas trans y, al final del día, tenía un recuento de calorías muy similar al producto original. De hecho, cuando comemos alimentos ricos en carbohidratos, especialmente los blancos refinados, nuestros cuerpos los digieren más rápidamente. Esto puede llevar a cambios de azúcar en la sangre y antojos, lo que hace que sea más difícil controlar nuestra ingesta total de calorías, lo que significa que la segunda o tercera galleta “baja en grasa” comienza a verse muy tentadora. Una dieta demasiado alta en estos carbohidratos y azúcares refinados puede ser tan poco saludable como una dieta alta en grasas porque aumenta el riesgo de diabetes, enfermedades cardíacas y causa niveles altos de colesterol.

Grasas buenas y grasas malas

Todos necesitamos un poco de grasa en nuestra dieta, sobre todo porque hace que nuestros alimentos sean más sabrosos y sabrosos. Nutricionalmente, las grasas hacen más que simplemente suministrar calorías. Ciertas grasas, como las de los frutos secos, las semillas y las variedades aceitosas de pescado, proporcionan ácidos grasos esenciales (incluida la variedad omega-3). Estas grasas esenciales son importantes para mantener vasos sanguíneos sanos, producir hormonas y para el correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso. La grasa de nuestra dieta también nos ayuda a absorber ciertas vitaminas, las solubles en grasa, que incluyen A, D, E y K. Seguir una dieta muy baja en grasas hace que sea más probable que tenga un bajo contenido de estas vitaminas y eso puede afectar su inmunidad, limitar la capacidad del cuerpo para curarse a sí mismo y tener una influencia en la salud ósea. Es mejor centrar su dieta en las grasas más saludables al incluir más pescado, nueces, semillas y aceites vegetales, incluidos aguacate y oliva. Te mostramos cómo hacer que tus comidas sean naturalmente saludables en grasas…

Asegúrese de obtener grasas buenas

Ensalada de salmón en plato
  • Coma más pescado, nueces y semillas, por ejemplo, elija salmón en lugar de tocino para un brunch de fin de semana y merienda con nueces sin sal en lugar de patatas fritas.
  • Recorta la grasa visible de la carne.
  • Compruebe las etiquetas de los productos alimenticios.
  • Usar aceites insaturados de buena calidad, como nuez o calabaza, para mojar el pan en lugar de usar pastas para untar.
  • Evite freír, en lugar de cocinar al vapor, hornear, escalfar o asar a la parrilla.
  • Reemplace la mayonesa con yogur natural: simplemente agregue un poco de jugo de limón y algunas hierbas mixtas, el cebollino funciona bien.
  • Hacer patatas fritas horneando trozos de papa cortados con un chorrito de aceite de colza y una pizca de pimentón.

Ingesta de referencia (IR) – basada en la media de mujeres adultas moderadamente activas

  • Grasa total – 70 g
  • Saturados – 20 g
  • Azúcar – 90 g

Leer las etiquetas de los alimentos

Grasa total

Más de 17.5 g por 100 g – considerado un lote
Inferior a 3 g por 100 g – considerado un poco

Satura

Más de 5 g por 100 g – considerado un lote
1,5 g o menos por 100 g – considerado un poco

Carbohidratos de los cuales el azúcar

Más de 22,5 g por 100 g – considerado un lote
5 g o menos por 100 g – considerado un poco

Este artículo fue revisado por última vez el 6 de diciembre de 2018 por Kerry Torrens.

Kerry Torrens es Nutricionista calificada (MBANT) con un diploma de posgrado en Nutrición Personalizada & Terapia Nutricional. Es miembro de la Asociación Británica de Nutrición y Medicina de Estilo de Vida (BANT) y miembro del Gremio de Escritores de Alimentos. En los últimos 15 años, ha contribuido a una serie de publicaciones sobre nutrición y cocina, incluida BBC Good Food.

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